La Carte
Les Entrées
Le Foie Gras de Canard Métairie du Sud Ouest aux Fruits Secs, Pain Grillé et Gelée au Layon 20 €
Le Foie Gras Poêlé Façon Sandwich Gourmand, Compotée de Coings 22 €
Le Velouté de Buternut, Crème au Lard Fumé, Tuile au Sésame 16 €
Les Petits Gris du Croisic Façon Meurette au Merlot de la région Nantaise 19 €
Le Saumon Français Fumé par Nos Soins Coupé Epais comme chez Pétrossian 20 €
Les Saint Jacques de St Quay
La Salade Gourmande aux Saint Jacques Tièdes et Légumes Croquants,
Vinaigrette des Maraîchers Nantais 21 €
Le Carpaccio de Saint Jacques d’Erquy Marinées aux Agrumes, Croustillant de mâche Nantaise 21 €
Les Saint Jacques Bretonnes en brochette, Purée de Ratte, Parfum de Vanille 24 €
Une Déclinaison autour de la Saint Jacques d’Erquy, Une Découverte Gustative des Saveurs 24 €
Les Saint Jacques Poêlées façon Provençale, Ecrasée de Pommes de Terre à l’Huile de Nions 24 €
Les Homards du Vivier
Nous ne proposons que des crustacés de type européen appelés communément homard Breton
Vous pouvez choisir une pièce entière ou une pièce pour deux personnes si la préparation est identique
Les homards que nous vous proposons pèsent entre 700 et 800 grammes. La pièce 66€
Le Homard en Coque à l’Estragon, Rizotto aux racines oubliées
Le Homard du Vivier en Cocotte Lutée Façon Tajine au Vin, Parfums de Sous Bois
Le Homard Grillé à ma façon, Beurre fondu aux Herbes.
Les Poissons
Le Filet de Sandre de pays sur sa peau Croustillante, Beurre Blanc à la Façon des Bords de Loire 24 €
Le Filet de Sandre de Pays aux Poireaux Etuvés, Lard Fumé et Purée 24 €
La Sole en Croûte de Noisettes, Beurre Citronné 31 €
Le Pavé de Bar de nos ports Côtiers, Beurre à la Badiane, Légumes Croquants 32 €
La suggestion de la Criée (prix selon cours)
Les Viandes
Le Filet de Bœuf Façon Bourguignonne, Pommes Tapées aux Champignons 29 €
Le Colvert en Deux Cuissons, Cannelloni céleri et Châtaignes, Poires Vineuses 24 €
La Caille Farcie au Foie Gras et Pistaches, Tourte de Charlotte au Jambon 19 €
Le Pigeonneau de Remy Anezo, Carottes Nantaises au Parfum Méditerranéen, Jus au poivre de Java 30 €
Les Fromages
Les Fromages Affinés et Sélectionnés par nos soins 7 €
Les Fromages Cuisinés 8 €
Les Desserts
La Tarte Fine aux Pommes, Glace Vanille de Tahiti 8 €
La Trilogie de Crème Brûlée en Découverte Gustative 8 €
La Guérinette au Beurre de Cidre, Déclinaison autour de la Pomme 9 €
Le Soufflé à la Pistache 9 €
La Déclinaison autour du Chocolat Grand Cru Valrhona 9 €
La Grande Assiette Gourmande de nos desserts 12 €
La Carte Blanche au Chef
Vous accordez votre confiance au chef qui compose votre menu et accorde les vins avec les plats.
Le Menu Découverte
Ce Menu est une Découverte Gustative des Saveurs de la Saison.
Il Comporte sept plats Servis en portion Dégustation.
Vous découvrirez ainsi un grand éventail des spécialités de la maison en allant de découverte en découverte
dans une palette de saveurs.
Le Menu Seul 68 €
Accord Mets et vins 95 €
Un verre de vin par plat
50cl de vin environ.
Les autres formules carte blanche au chef :
Carte Blanche à 48 € :
Une entrée, Un Plat, Dessert.
Un verre de Vin par Plat.
25 cl de vin.
Carte Blanche à 64 € :
Une entrée, Deux Plats, Dessert.
Un verre de Vin par Plat.
33 cl de vin.
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