La Carte
Les Entrées
Le Foie Gras en Terrine cuit par nos Soins, Pain Grillé et Chutney de Fruits d’Eté 17 €
Le Saumon Fumé par Nos Soins Coupé Epais comme chez Pétrossian 17 €
Le Feuilleté de Grosses Langoustines à l’Estragon, Mirepoix de Légumes 28 €
Le Melon en Petites Billes en Soupière parfum de Badiane et de Cointreau 12 €
Les Langoustines Poêlées à l’huile de Crustacés, Jus tranché, Minestrone de Légumes du Soleil 28 €
La Transparence de Foie Gras aux fruits rouges, Streuzel Noisettes 20 €
Les Homards du Vivier
Nous ne proposons que des crustacés de type européen appelés communément homard Breton
Vous pouvez choisir une pièce entière ou une pièce pour deux personnes si la préparation est identique
Les homards que nous vous proposons pèsent entre 700 et 800 grammes. La pièce 64 €
Le Homard en Coque à l’Estragon, Rizotto aux légumes
Le Homard en Salade Gourmande, Huile d’Olive Vierge et Vinaigre Balsamique
Le Homard Grillé à ma façon, Beurre fondu aux Herbes
Le Homard aux primeurs sur un consommé de Crustacés, Saveurs Epicées
Les Poissons
Le Dos de Bar de pays grillé, Consommé à la Verveine du jardin, Quinoa aux agrumes 32 €
Le Filet de Sandre de pays sur sa peau Croustillante, Beurre Blanc à la Façon des Bords de Loire 24 €
Le Filet de Sandre de Pays aux Poireaux Etuvés, Lard Fumé et Primeurs 25 €
La Sole en Croûte de Noisettes et d’Herbes du Jardin, Beurre Citronné 28 €
La suggestion de la Criée (prix selon cours)
Les Viandes
Le Filet de Bœuf Grillé à la Plancha, Béarnaise et Légumes primeurs 30 €
Le Pigeonneau de Remy Anezo en deux cuissons, Jus de viande à la Truffe 31 €
Le Râble de Lapin Farci aux Herbes, Pommes de Terre Primeurs 24 €
Le Veau de lait de la Ferme du Pressoir à la livèche, Légumes primeurs 28 €
Les Fromages
Les Fromages Affinés et Sélectionnés par nos soins 7 €
Les Fromages Cuisinés 8 €
Les Desserts
Le Soufflé au Nectar d’Abricot, Ecume à la Mélisse 9 €
La Déclinaison autour de la pêche 9€
Le Jeu de Texture autour de trois Chocolats, Crème glacée Caramélia 9 €
Le Macaron aux chocolat Ivoire, Saveur agrumes et herbes aromatiques 9 €
La Madeleine à l’amande et aux Fraises, Sorbet fromage blanc 9 €
La Dégustation de Crème brûlée, en trilogie 8 €
La Tarte Fine à la Rhubarbe du Jardin, glace Vanille de Papouasie 9 €
La Grande Assiette Gourmande de nos desserts 12 €
La Carte Blanche au Chef
Vous accordez votre confiance au chef qui compose votre menu et accorde les vins avec les plats.
Le Menu Découverte
Ce Menu est une Découverte Gustative des Saveurs de la Saison.
Il Comporte sept plats Servis en portion Dégustation.
Vous découvrirez ainsi un grand éventail des spécialités de la maison en allant de découverte en découverte
dans une palette de saveurs.
Le Menu Seul 69 €
Accord Mets et vins 95 €
Un verre de vin par plat
50cl de vin environ.
Les autres formules carte blanche au chef :
Carte Blanche à 52 € :
Une entrée, Un Plat, Dessert.
Un verre de Vin par Plat.
25 cl de vin.
Carte Blanche à 64 € :
Une entrée, Deux Plats, Dessert.
Un verre de Vin par Plat.
33 cl de vin.
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